La truffe à Aix-en-Provence,
de novembre à mars, et un croque toute l'année.

La truffe noire, la Tuber melanosporum, celle qu'on appelle la rabasse en Provence, se récolte de la fin de l'automne à la fin de l'hiver. Le Vaucluse est le premier département truffier de France, et le Var, juste à côté, en produit aussi. C'est de là que vient la nôtre, à une heure de route d'Aix.

Le reste de l'année, pas de truffe fraîche à l'ardoise. Hors saison, il reste le croque comté et truffe, qui est à la carte depuis le début, et les suggestions reviennent avec les premières cueillettes de novembre.

Concrètement, une soirée truffe à Aix-en-Provence, ça se prévoit entre la Toussaint et Pâques, et un coup de fil dans la journée vous dit ce qu'il y a sur l'ardoise le soir même.

Chez nous, la truffe ne vient pas dans un menu dégustation en sept services. Elle arrive à table comme le reste : en petite assiette, au milieu, à partager. Un œuf brouillé pour deux, des pâtes qu'on se dispute, un croque coupé en quatre. Et le prix reste celui d'un bar à vins qui fait attention à votre addition.

Le vin fait la moitié du travail. Un blanc de Bourgogne pour la finesse, un rouge du Rhône un peu évolué pour le côté terre, parfois un champagne quand ça vaut le coup : on a six terroirs et une dizaine de vins au verre, et on vous sert ce qui va avec le plat sans que vous ayez à le demander deux fois.

Pour les groupes en saison, une option accords truffe complète les formules apéro dînatoire. Pour un tête-à-tête, un appel suffit pour savoir si l'œuf brouillé est à l'ardoise ce soir.